El rincón de SEGAL

Analizar, informar y observar todo lo que nos ocurre desde la Seguridad Alimentaria. Curiosidades, críticas, ciencia y legislación.

Diferenciarse para vender.

Para esta semana tenía preparado otro tema del que hablaros, si bien, como habéis podido ver en el anterior post, y en las noticias que colgamos en la web de SEGAL, hemos participado en el II Congreso de Productos diferenciados, que ha tenido lugar en Córdoba.

Mientras el traqueteo del tren de vuelta hace que tenga una lucha interna entre mantenerme activa o echarme una cabezada, reflexiono sobre estos dos días en la ciudad que en su día fuera capital de Al-Ándalus.

He conocido a pequeños y grandes productores de aceite, vino, sal, cordero, frutas y verduras, derivados cárnicos, etc. Algunos con una gran trayectoria y otros emprendedores dando sus primeros pasos.

Sea como fuere, todos tenían un punto en común: diferenciarse.

Ahora bien, no todos compartían el método para alcanzar ese objetivo.

  • Basado en las características del producto, sabor, textura, olor. Ello puede ser más que suficiente para lanzar tu producto. Si bien, el esfuerzo para captar al cliente es muy grande. Como muestra: un productor de aceite se pasaba las tardes de los sábados en los supermercados dándole de probar su producto a los consumidores. Sin azafatas o promotores, directamente el productor.
  • Basado en el etiquetado. Pero con dos vías, una con una imagen corporativa llamativa, que comunique, que venda; y otra con etiquetados que transmiten sensaciones, con olores, “con alma”. La premisa para ambos casos es que cumplan la legislación que les aplica en este tema.
  • Basado en la certificación o la marca. Es decir, un tercero comprueba y determina que tu producto se hace conforme a unas reglas reconocidas y valoradas (ISO 22000, IFS, BRC), o cumple unas características concretas (DOP, IGP, Marcas de calidad autonómicas).
  • Basado en la genética. Tanto de animales (corderos, vacas y cabras), como de vegetales (semillas). El origen de esas especies es uno en concreto, y con una genética sin cruces, se protege y se comunica al consumidor, son las llamadas “Razas autóctonas”.
  • Basado en el punto de venta. El producto se vende únicamente en comercios minoristas, no en grandes superficies. Esta decisión estratégica, es muy personal, implica mayor esfuerzo, encarecer los precios, y realizar labores comerciales más dedicadas. En estos dos días he probado productos de la zona, del sur, algunos claros competidores de productos del norte, de Aragón. Muchos ni mejores ni peores, diferentes. Otros, por tradición o costumbre sólo tienen aceptación en su zona. Pero lo que concluyo es que el objetivo final es vender, diferenciarse para vender, y sobre todo comunicar para vender.

Para que el consumidor aprecie los aspectos nuevos o diferenciadores de nuestro producto debemos comunicárselo, y no solo eso, debemos cerciorarnos que comprende lo que le comunicamos. Formación.

Así en tres palabras resumiría las claves para vender un producto: formar, comunicar y diferenciar.

Como siempre sugerencias y comentarios son bienvenidos. Y si crees que a alguien le puede parecer interesante, compártelo.

Abrimos las agendas.

Llega el buen tiempo, y también llegan los eventos y ferias que no debemos perdernos.

No siempre es necesario gastar demasiado dinero para estar al día de lo último en tecnología alimentaria, maquinaria, productos diferenciados, y por supuesto, no hay excusa para no hacer un poquito de “networking” (contactos laborales).

Así que abrid vuestras agendas y marcaros algunas fechas y eventos que a mi parecer, para los profesionales, merecen la pena.

  • II Congreso de productos diferenciados. Patrimonio alimentario.

16 y 17 de marzo 2015.

Córdoba.

Es la segunda de un Congreso cuyo objetivo es dar valor a los productos alimentarios que aportan o constan de un valor añadido.

Información.

  • BCN GLUTEN FREE.

28, 29 y 30 de marzo 2015.

Barcelona.

Se trata de una feria exclusiva de productos sin gluten. Está abierta también para no profesionales, lo cual puede que no sea el mejor ambiente para hacer negocios, pero es un buen escaparate para ojear tendencias en este sector y testar al consumidor en preferencias, o encontrar nichos de mercado.

Información.

  • INTERSICOP

Salón Internacional de panadería, confitería e industrias afines.

Del 13 al 16 de abril 2015.

Madrid.

Es una exposición que se realiza cada tres años. Es exclusivamente profesional y lleva asociadas varias actividades, así como la posibilidad de concertar reuniones con expositores.

Información.  

  • Bta. + Hispack.  

Del 21 al 24 de abril 2015.

Barcelona.

Se unen dos salones. Tecnología alimentaria y las novedades en envasados y embalajes. Igualmente es una exposición profesional. Adecuado para aquellos que están pensando en la maquinaria que necesitan para su producto, así como las mejores tecnologías para alargar su vida útil, trabajando con el envasado.

Información.

Como siempre, comentarios y sugerencias son bienvenidos. Y si crees que puede interesarle a alguien, compártelo.

Hablemos de alergias. Parte 2.

Espero que no se os haya hecho larga la espera de este post prometido.

Como os avanzaba estoy abordando un tema muy cotidiano, como es el de las alergias e intolerancias alimentarias.

Ya conocemos en qué consiste cada una, sus diferencias, sus síntomas, y los alimentos que más frecuentemente, o al menos están catalogados legalmente, causan estas afecciones. Podéis revisar esto aquí.

Es muy probable que casi todos los que estáis leyendo esto, sufráis o conozcáis a alguien que sufre alguna alergia o intolerancia alimentaria. Sabréis, por tanto, la dificultad a la hora de hacer la compra, o de salir a tomar algo por ahí, o de dejar al niño a comer en el colegio, o comer el menú del avión o el tren, y muchas otras acciones cotidianas y sencillas para nosotros, no tanto para ellos.

Es aquí donde se acaba de legislar una parte importante, la INFORMACIÓN FACILITADA AL CONSUMIDOR, y hay cambios.

1. En el supermercado.

Se obliga a que en las etiquetas de TODO producto envasado, las sustancias que causan alergia o intolerancia alimentaria, deben aparecer en la lista de ingredientes destacados tipográficamente. (Negrita, cursiva, color o subrayado). Si no hay lista, deberá aparecer un texto a parte: “Contiene: …”

Nuevo etiquetado, con alérgenos en negrita.

Nuevo etiquetado, con alérgenos en negrita.

2. En el restaurante.

El consumidor deberá conocer si un alimento contiene algún alérgeno o sustancia que causa intolerancia alimentaria, antes de su adquisición. Varias opciones son:

– Por escrito, en la carta.

– Por vía oral. Se indica mediante cartelería informativa que si desean obtener información en este sentido, pregunten al personal. (Lo importante en esta opción es que el personal realmente conozca y sepa informar sobre ello. Formación)

Cartel consumidor. Logo

Etiqueta033. En el comercio minorista.

Aquí se encuentran panaderías, pastelerías, carnicerías que realizan productos cárnicos, tiendas de platos preparados, etc.

Es una mezcla de los dos anteriores casos. Por un lado pueden  informar mediante carteles dispuestos en sus vitrinas de exposición, o usar el cartel que os explicado anteriormente para el caso de los restaurantes. Por supuesto, la información que se ofrezca al consumidor debe ser real y sin equívocos.

Etiqueta02

4. En la venta a distancia.

En el momento que vamos a adquirir un alimento vía on-line, es obligatorio que aparezca exactamente la misma información que se indica en su etiquetado (salvo la fecha de caducidad).

Estos cambios son importantes y, como yo digo, de los que se ven en la calle. Afectan directamente a la salud de muchas personas, y como habéis visto a muchos eslabones de la cadena alimentaria, por ello creo que es crucial la concienciación.

Desde SEGAL sabéis que podemos ayudaros a desarrollar vuestros Planes de Control de alérgenos.

Como siempre, comentarios y sugerencias son bienvenidos. Y si crees que a alguien le puede interesar, compártelo.

 

Hablemos de alergias.

No es la primera vez que abordo este tema con vosotros.

Ya hace tiempo, a raíz de una formación que impartimos a profesores del sector alimentario, hablamos sobre las alergias e intolerancias alimentarias en los colegios, protocolos a seguir, documentación necesaria, modo de trabajo en cocina y el comedor escolar, etc. Para quien quiera recordarlo, puede acceder aquí.

Debido a que recientemente ha habido algunos cambios en la legislación que se refiere a la información facilitada al consumidor, se están implantando novedades en cuanto a la información de empresas, restaurantes y comercios minoristas sobre sustancias que causan alergia e intolerancias alimentarias.

Por ello, en varios post os voy a aclarar, confío, estos puntos.

  • ¿Es lo mismo tener alergia que intolerancia alimentaria?

No. La primera se refiere a una reacción inmunológica del cuerpo ante el componente de un alimento específico (alérgeno) de naturaleza proteica, de manera que puede crear anticuerpos (alergia inmediata) o células (alergia tardía o no inmediata), en el momento que se ingiere dicho alimento. Es necesaria una segunda exposición al alérgeno para que se desencadenen los efectos clínicos.

Proceso de una alergia alimentaria.

Proceso de una alergia alimentaria.

En cambio la intolerancia, se refiere a la falta de enzimas en el organismo, de forma que no puede asimilar correctamente un alimento o uno de sus componentes. No interviene el sistema inmune.

  • ¿Sus síntomas son iguales?

No, aunque pueden ser similares y confundirse, sobre todo en niños o en alergias leves. Ante la duda, lo mejor es un análisis.

Síntomas de alergia e intolerancias alimentarias.

Síntomas de alergia e intolerancias alimentarias.

  • ¿A qué podemos tener alergia o intolerancia?

Casi a cualquier sustancia. Si bien existen intolerancias más frecuentes como son:

– Al gluten (Celiaquía). Proteína en trigo, avena, cebada y centeno.

– A la lactosa. En leche.

– A las habas. (Favismo).

En cuanto a alergias alimentarias, legalmente están tipificadas 14 sustancias o alimentos, si bien este listado está en revisión ya que están apareciendo nuevos y frecuentes alimentos susceptibles de causar alergia.

Listado de los 14 alérgenos tipificados.

Listado de los 14 alérgenos tipificados.

Como podréis imaginar esta información es absolutamente importante y necesario que todo trabajador que manipule, fabrique, sirva o transporte alimentos, la conozca. De esto os hablaré en el próximo post.

Mientras tanto, comentarios son bienvenidos. Y si crees que puede interesarle a alguien, compártelo.

 

Conocemos a nuestros clientes. El Corral del Tío Nicasio.

Comenzamos 2015, y desde ya os agradezco que os sigáis paseando por este rincón de la higiene y seguridad alimentaria.

Como primer post del año, continuo con la sección “Conocemos a nuestros clientes”, para que os hagáis una idea de algunos de los proyectos que llevamos entre manos.

En esta ocasión traigo un caso de una empresa con la que trabajamos hace unos meses: “El Corral del Tío Nicasio”.

Elaboran productos escabechados de conejo, perdiz y codorniz. Su método de producción es muy sencillo y tradicional, adaptado a los avances tecnológicos. Y consiguen un producto muy especial, con mucho sabor y muy versátil en su empleo en la cocina.

Cuando llegaron a nosotros, su principal duda era el etiquetado de sus productos, es decir, qué información debían ofrecer al consumidor, unido a que ésta no perdiera la imagen corporativa que estaban trabajando.

Para conseguir ese objetivo trabajamos de la siguiente manera:

  • Hicimos un desglose de cada uno de sus productos, características, ingredientes, proporciones de cada ingrediente.
  • Buscamos posibles alérgenos, y los marcamos tipográficamente en cursiva.
  • Repasamos su modo de producción, con el fin de no olvidar ningún ingrediente importante.
  • Estudiamos los posibles usos que el consumidor podía dar a su producto, es decir, de qué maneras podía consumirlo, a temperatura ambiente, caliente.
  • Revisamos la legislación que les compete en esta materia (Reglamento 1169/2011).
  • Comprobamos su sistema de Trazabilidad, con el fin de poder indicar un número de lote adecuado.
  • Realizamos una búsqueda en bases de datos oficiales (BEDCA), sobre los valores nutricionales de sus productos, y realizamos una aproximación en su contenido en grasa, proteínas, hidratos de carbono.
  • Valoramos la necesidad de un estudio de vida útil, con el fin de indicar una fecha de consumo proferente lo más ajustada posible. Revisamos bibliografía y las características físico-químicas del producto, y establecimos una vida comercial.

Todo ello, lo plasmamos en un prototipo de etiqueta, como si fuera un esqueleto que debe rellenarse con la información real y específica de cada producto. Y con ello, lo adaptaron al diseño e imagen de su empresa. Quedando este resultado tan elegante.

Etiqueta El Corral del Tío Nicasio.

Etiqueta El Corral del Tío Nicasio.

Aunque trabajamos este etiquetado hace varios meses, la vista ya estaba puesta en la aplicación del Reglamento 1169/2011, a partir de Diciembre de 2014. Nos ceñimos a él, de modo que no fuera necesario trabajar de nuevo, ni realizar cambios en un período de tiempo tan corto.

Imagen corporativa El Corral del Tío Nicasio.

Imagen corporativa El Corral del Tío Nicasio.

El resultado, a mi gusto es bueno. Un producto con imagen, que cumple la legislación y es seguro.

Como siempre comentarios son bienvenidos. Y si crees que puede resultar interesante para alguien, compártelo.

 

Por un buen 2015.

Gracias por estar con nosotros este 2014. Contamos contigo en el 2015.felicitacion2014 copia

Qué pone en la etiqueta.

Desde hace unos pocos días, han llegado algunos cambios en el etiquetado productos alimentarios, así como la información ofrecida al consumidor.

Desde SEGAL, y en este blog, hemos hablado de este asunto en varias ocasiones, (aquí también). Pero esta vez, os traigo un resumen de las principales novedades que nos encontraremos a partir de ahora en la calle.

Prototipo de etiqueta alimentaria.

Prototipo de etiqueta alimentaria.

  • Presentación y tamaño de letra.

Las menciones obligatorias que aparecen en el etiquetado, deben expresarse en un lugar destacado, visible y legible, esto último se garantiza al obligar a emplear un tamaño de letra igual o superior a 1,2 mm.

La denominación del alimento, la cantidad neta y el grado de alcohol figurarán en el mismo campo visual.

  • Alérgenos y sustancias que causan intolerancias.

 

Se destacará su presencia mediante una tipografía o color de letra distinto al resto de ingredientes.

Si no se indican en la lista de ingredientes deberá hacerse a parte precedido de: “contiene…”

En la lista de alérgenos o sustancias que causan intolerancias se encuentran entre otros: cereales con gluten, frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, etc.), pescado, etc.

  • País de origen.

 

Se amplía la obligación de informar sobre el origen de:

  • Carnes de porcino, ovino y caprino y aves de corral (fresca, refrigerada o congelada).
  • Si se menciona el origen del ingrediente primario.
  • Aceites y grasas vegetales. 

Se deberá indicar el origen específico de los vegetales y grasas que se empleen. (Ej. “aceites vegetales (palma, coco)”.

 

  • Nanomateriales.

 

Se deben añadir a la lista de ingredientes aquellos presentes en la forma de nanomateriales artificiales, seguidos de la palabra (“nano”).

  • Venta a distancia.

 

El consumidor tendrá a su disposición en el momento de realizar una compra de alimentos, toda la información alimentaria obligatoria, a excepción de la fecha de duración mínima o de caducidad.

  • Fecha de congelación.

 

Es obligatorio indicar la fecha de congelación y/o descongelación si es el caso, en:

  • Carne congelada, preparados cárnicos congelados y productos de pesca no transformados.
  • Etiquetado nutricional.

 

Pasa a ser una mención obligatoria, salvo excepciones en casos y productos.

Se deben declarar:

  • Valor energético. (Kj/Kcal.)
  • Grasas. (g.)
  • Ácidos grasos saturados. (g.)
  • Hidratos de carbono. (g.)
  • Azúcares. (g.)
  • Proteínas. (g.)
  • Sal (Hasta ahora era sodio). (g.)

Se podrá completar con:

  • Ácidos grasos monoinsaturados.
  • Ácidos grasos poliinsaturados.
  • Polialcoholes.
  • Almidón.
  • Fibra.
  • Vitaminas y minerales.

Se presentará en formato de tabla en el mismo campo visual, expresada por 100g o por 100ml, pudiéndolo hacer de manera voluntaria por porción.

Se podrá expresar de manera voluntaria (salvo para vitaminas y minerales) el % de la ingesta de referencia de un adulto medio.

Se podrán emplear pictogramas o símbolos para esta información.

El cálculo del valor energético y los nutrientes se puede realizar de tres modos:

  1. Analizando el alimento.
  2. A partir de los valores conocidos de los ingredientes empleados.
  3. A partir de bases de datos aceptadas (BEDCA).

 

Como siempre, sugerencias y comentarios son bienvenidos. Y si crees que le puede interesar a alguien, compártelo.

Las dudas del huevo y la Salmonella.

Los que nos seguís en Twitter o Facebook, ya sabréis que hace unos 10 días, nos hicieron una entrevista en Aragón TV (España).

La causa, se habían diagnosticado 9 casos de salmonelosis en Zaragoza, por el consumo de helado.

Lo cierto es que estamos muy agradecidos a Aragón TV, y en concreto al programa “Sin ir más lejos”, por la confianza que depositan en nosotros, cada vez que es necesario aclarar y explicar aspectos como este, relacionados con la inocuidad o seguridad alimentaria.

Como siempre, GRACIAS.

Podéis verlo aquí.  

Como os comentaba, esta vez, se trataba de una entrevista grabada, y no acudí al plató. Reconozco que no vi el programa en directo, ya que debía hacer varios recados a esa misma hora, y pensaba verlo en el canal que dejan “colgados” los programas en su web.

Pero cual fue mi sorpresa, que sobre la hora de la emisión me empezaron a llegar varios mensajes, amigos, familia y conocidos que me habían reconocido y escuchado. Eso pensé yo. Pero de mi intervención no me comentaban nada, sino del debate posterior que hubo en el plató. Lo catalogaban de “flojo”.

Una vez lo escuché, decidí escribir esta entrada. Creo que la ocasión lo merece, y son necesarias varias aclaraciones al respecto del huevo y la Salmonella.

De manera básica:

  1. Salmonella es una bacteria.
  2. Crece a temperatura ambiente, siendo el óptimo entre 35 y 43ºC.
  3. Se limita su crecimiento con temperaturas por debajo de 5ºC. Pero NO la mata.
  4. La congelación la deja “aletargada” es decir, como al resto de bacterias, no permite que crezca, pero tampoco la inactiva. Cuando se descongele, podrá seguir creciendo.
  5. Es termosensible, es decir, con un tratamiento térmico o cocinado SÍ matamos a la bacteria, o reducimos a niveles aceptables.

Salmonella en huevo.

Dónde la podemos encontrar:

  • Huevo de gallina.
  • Carnes de ave, cerdo y vacuno.
  • En general productos derivados de éstos, crudos o poco cocinados.

La Salmonelosis:

Es una zoonosis, es decir una enfermedad transmitida de animales a humanos, de origen alimentaria, a través del consumo de productos alimenticios derivados de los animales contaminados por Salmonella.

Medidas de prevención:

  1. Cocinado completo de alimentos con huevo fresco,(>75ºC) así como de las carnes de ave, porcino y vacuno.
  2. Si no se va a cocinar completamente el producto, se debe emplear ovoproducto pasteurizado. (Huevo fresco sometido a calor).
  3. En hostelería, comedores, hospitales o catering, las salsas y mahonesas deben ser compradas hechas.
  4. Evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos.
  5. Higiene de manos del manipulador.
  6. Limpieza y desinfección de utensilios, tablas y superficies.
  7. Uso de agua potable en el riego de frutas y verduras.
  8. Si se desea lavar el huevo, debe ser justo antes de su uso, ya que el huevo cuenta con una capa que protege la cáscara, la cual es porosa, al lavar el huevo, eliminamos esta capa de protección y dejamos a la intemperie al huevo, propiciando que se contamine con otros productos.

La Salmonella es la causa mayoritaria de brotes de toxiinfecciones, y de cuadros gastrointestinales, pero no se debe confundir con una gastroenteritis vírica, que es lo que afecta mayoritariamente a los niños en las guarderías. El tratamiento, por tanto es diferente.

Confío en haber aclarado varios de los aspectos que se hablaron, a mi parecer con poco acierto. Cuidemos lo que comemos, cómo lo comemos, y cuidaremos nuestra salud y la de los nuestros.

Como siempre, comentarios y sugerencias son bienvenidos.

Y si os ha parecido interesante o creéis que lo puede ser para alguien, compártelo.

“Lo siento, Jeff, pero no voy a hacer un sándwich hasta que no te hayas hecho las pruebas de Salmonella”

 

Curso. Protocolos en inocuidad alimentaria: IFS, BRC, ISO 22000.

Hoy no os traigo un post de contaros alguna historia, anécdota u opinión sobre un tema, siempre, relacionado con higiene y seguridad alimentaria.

Hoy os traigo un anuncio comercial.

sabéis que pocas veces promociono lo que hacemos en SEGAL, o al menos no directamente. Sé que este es un buen escaparate al mundo, las empresas, profesionales y particulares, pero, y lo he dicho en múltiples ocasiones, el fin de este blog no es vender, el fin es enseñar, divulgar y comunicar, y lógicamente, divulgamos parte del trabajo que hacemos, porque es necesario, a veces para entender o ejemplarizar cuestiones.

A lo que iba, hoy os traigo una convocatoria a un curso. Un curso que impartimos desde SEGAL.

Protocolos IFS, BRC, ISO 22000.

IFS, BRC, ISO 22000

IFS, BRC, ISO 22000

Es la 2ª edición. La primera la impartimos en mayo de este año en Zaragoza. Y tras algunas peticiones, nos vamos a Barcelona.

Se trata de una formación presencial, con apoyo, posterior al curso, en modalidad a distancia. Durante 4 días (2 tardes de viernes y 2 mañanas de sábado) abordamos de manera eminentemente práctica tres de los principales estándares en inocuidad alimentaria, su implantación y auditoría posterior, diferencias entre ellos y particularidades de cada uno.

¿ A quién va dirigido?

Profesionales de la industria alimentaria, responsables de calidad y cualquier persona interesada en el conocimiento de estos protocolos y con interés en potenciar la marca y ventas de su empresa, especialmente hacia cadenas de distribución y ara a la exportación.

  • Fecha: 21, 22, 28 y 29 de noviembre de 2014.
  • Ciudad: Barcelona.
  • Lugar de impartición: Hotel EUROSTARS ANGLÍ. C/ D´Angli 60. 08017.
  • Duración: 16 h. presenciales + 32 h. a distancia.
  • Horario:
    •  Viernes 21 –> 16:30-20:30
    • Sábado 22 –> 9:30-13:30
    • Viernes 28 –> 16:30-20:30
    • Sábado 29 –> 9:30-13:30
  • Precio: 380€
    • Hasta 7/11/14 –> 15% Dto.
    • Incluye:
      • Asistencia las 4 sesiones.
      • Material documentación del curso.
      • Coffe reaks.
      • Certificado de superación.
      • Tutorización de la parte a distancia.

Esta formación es Bonificable a través de la Fundación Tripartita, es decir, puedes conseguirlo a coste cero.

Por último y como detalle interesante, esta formación está acreditada con 2.1 créditos por la Comisión de Formación Continuada de las profesiones sanitarias.

Más información e inscripciones.

 

No te quedes sin tu plaza. Y por supuesto si crees que a alguien puede interesarle, compártelo.

 

Oro parece…

Parece que se trata de una adivinanza, pero nada más lejos.

Como os he contado en varias ocasiones, y es de esperar de una consultora en higiene y seguridad alimentaria, todas las empresas con las que trabajamos, son del sector agroalimentario, diferentes gremios, diferentes eslabones de la cadena, pero todas producen, fabrican, distribuyen o almacenan productos alimentarios.

Pero, y aquí llega lo peculiar, esa expresión de: “todas las empresas con las que trabajamos, son del sector agroalimentario”, comienza a no ser real 100%, o al menos discutible, ya que comenzamos a trabajar con empresas que llevan desempañando una función desde hace muchos años, o fabricando unos productos concretos, que a priori no son productos alimentarios, y de repente, sin cambiar estas cuestiones, se dan cuenta que son empresas alimentarias, aunque sea de refilón, pero lo son.

Para que entendáis de lo que estoy hablando, os pongo algunos ejemplos:

  • Una empresa de la industria de la madera, siempre ha hecho tablas, o palets, o cajas, hasta que un cliente suyo le solicita un nuevo uso a sus tablas de madera, tal como la maduración de un queso. Si lo pensamos de manera lógica, al estar en contacto directo queso y madera, ésta debe ser de tales características que no pueda contaminar de ningún modo al primero. Se convierte en un proveedor alimentario más.
Madera uso alimentario.

Madera cuyo uso será estar en contacto con alimentos.

  • Una planta química, 4 turnos, casi todos los trabajadores son ingenieros industriales, eléctricos o incluso nucleares. Con esta descripción podríamos pensar que poco tenemos que hacer ahí. Su producto, entre otros, plástico. El cual dándole la forma adecuada es un envase alimentario. Igualmente es fácil deducir que pasa a ser una empresa alimentaria, con las consabidas exigencias legales y de certificación, por parte de sus clientes.

Fabricantes de envases de uso alimentario.

  • Un distribuidor de gas, así a simple vista, poco de alimentario tiene, hasta que le da un uso en bebidas carbónicas, gaseosa o cerveza.

Productores de gas para uso alimentario en bebidas.

En definitiva, todo componente, ingrediente o elemento que esté en contacto con alimentos durante la cadena alimentaria, ya sea de manera temporal o para formar parte del producto final, es fabricado o generado en una empresa considerada alimentaria.

Este cambio de perspectiva, y en definitiva de mentalidad, no siempre es fácil para las empresas.

El vocabulario, la legislación, los nuevos estándares de inocuidad alimentaria, de repente pasan a formar parte de su día a día, casi sin avisar. Es por ello que la formación y comunicación a todo personal es absolutamente esencial para que la empresa no se pierda en este nuevo escenario.

¿Se os ocurren más ejemplos de empresas que no parecen alimentarias, pero que lo son? Como siempre comentarios y sugerencias son bienvenidos!

 

Navegador de artículos

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.